Brignais Restaurant Ponvieux, cartes de cuisine traditionelle a Lyon, carte bouchon lyonnais

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Les Entrées Gourmandes
Jambon Serrano, crème brulée de chèvre et Artichauts poivrade en barigoule
Pressé de rouget au basilic, coulis de tomate et pistou
Salade de jeunes légumes croquants, nems de légumes aux copeaux de parmesan affiné
Roulé de saumon fumé farci au crabe façon exotique et sorbet aux betteraves
Terrine de foie gras mi-cuite aux poires pochées au vin et figue sèche ,Pain d’épices au cacao
Tartare de thon rouge et son sorbet concombre au piment d’Espelette
Cappuccino d’asperges et croustillants de foie gras
Carpaccio de st jacques à l’huile d’argan, émulsion au yaourt
Les Produits de la Mer
Maquereau de ligne étuvé aux tomates confites, vinaigrette mangue/passion
Suggestion de la marée du jour
Brochette de St Jacques en gousse de vanille Sur un sablé au comté, guacamole et œufs de capellan
Pavé de bar poêlé, Crème de citronnelle et fondue de poireaux
Homard saisi à la plancha, Crème de corail et jeunes légumes vapeur
Les Produits de la Terre
Râble de lapin désossé et farci ,rôti en crôute
Souris d’agneau confite, jus réduit à l’ail et romarin
Filet de bœuf grillé, Échalotes confites et parfum de béarnaise
Tournedos de canard, Émulsion de foie gras, jus au Porto et thym
Noix d’agneau rôtie, crumbble à la fleur de sel, Jus déglacé au Porto, émulsionnée au foie gras
Nos viandes sont d’origine française et européenne
Les Fromages
Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits
Plateau de fromages
Les Desserts
Déclinaison de chocolat (fondant, petit pot et mousseline chocolat blanc)
Mille feuilles croustillant de fruits et mousse carambar
Pain perdu caramélisé, glace à la vanille bourbon
Tartare de fruits de saison, sirop de thé à la menthe, tuile au grué de cacao
uperposition de fraises, mousse mascarpone et biscuit génoise
Riz au lait gourmand, crème brûlée pistache et marmelade d’abricots
Assiette gourmande
Nos desserts sont de réalisé par nos soins
Les Glaces
Coupe Colonel, glace citron et vodka
Coupe Vigneronne, crème de cassis et glace cassis
Coupe Ardéchoise, glace vanille et châtaigne, crème de châtaigne et chantilly
Assiette de sorbets ou glaces
Les glaces et sorbets sont réalisés artisanalement par les « Glaces de la ferme » à St Martin en Haut.
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Prix nets indicatif et non contractuels - service compris - TVA 5,50% incluse